**Per il brodo: **Preparate il brodo facendo bollire le verdure tagliate in pezzi e le erbe aromatiche per circa 1 ora (potete preparare il brodo precedentemente e congelarlo o utilizzare un brodo vegetale granulare).
**Risotto: **Sbucciate e tritate la cipolla o lo scalogno e fatela stufare a fuoco basso con un filo d’olio. Quando sarà diventata trasparente unite i piselli e fateli cuocere aggiungendo del brodo vegetale per non farli seccare fino a farli diventare morbidi.
Unite la scorza di Limone e tenete da parte circa metà dei piselli. Frullate l’altra parte fino ad ottenere una crema morbida e aggiustatela con pepe e sale se necessario. Tostate il riso a secco in una casseruola per un paio di minuti sfumate con un po’ di vino bianco (facoltativo) e lasciate evaporare. 
A metà cottura aggiungete la crema di piselli e fate asciugare mescolando. Portate il risotto a cottura aggiungendo piano piano del brodo vegetale e mescolando frequentemente affinché il riso non si attacchi al fondo della pentola. Potete utilizzare i piselli interi mescolandoli prima della fine della cottura oppure per guarnire il piatto. Grattate un po’ di scorza di limone alla fine per dare un gusto fresco ai vostri “Risi e Bisi”.