Per preparare le uova al pomodoro, per prima cosa mondate e affettate la cipolla
Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente, aggiungete la cipolla e lasciatela imbiondire per qualche minuto, poi versate la passata di pomodoro.
Regolate di sale e di pepe, mescolate e cuocete a fuoco dolce per 15-20 minuti. Nel frattempo tritate il prezzemolo e tenete da parte. Trascorso il tempo di cottura, rompete il primo uovo in una ciotolina e create un piccolo spazio nel sugo con l’aiuto di un mestolo. Versate l’uovo nel sugo e procedete allo stesso modo con le altre uova . Coprite con un coperchio e cuocete per 5 minuti, giusto il tempo di far rapprendere l’albume. A questo punto togliete la padella dal fuoco e spolverizzate con il prezzemolo fresco, poi servite le uova al pomodoro ben calde.