Poi versate acqua e aceto in un pentolino a bordi alti e portate ad ebollizione non eccessiva (80° circa)
Infine con un cucchiaino iniziate a girare sempre nello stesso verso fino a creare un vortice all’interno della pentola.
Poi fate scivolare l’uovo al centro del vortice e abbassate di colpo la fiamma.
A questo punto vedrete che nel giro di poco l’albume si avvolgerà intorno al tuorlo, per dargli una forma regolare e avviluppata a “camicia” aiutatevi con una schiumarola!
L’uovo deve cuocere 2 – 3 minuti, deve risultare compatto e morbido , mentre il tuorlo dentro deve percepirsi liquido.
Scolate, eliminate eventuali frange dall’albume, aggiungete sale e pepe.
Nel frattempo schiacciate un avocado con sale, spalmatelo su fette di pane, aggiungete il pomodoro, conditelo con sale, olio, aggiungete l’uovo, un pizzico di pepe, una goccia d’olio e germogli. Praticate un taglio sull’uovo e voilà!